Скадовськ сучасне місто, але з традиційними поглядами на життя. І це видно навіть у місцевій кухні. Скадовські господині можуть і бички в томаті тушкувати, і зробити паштет із печінки морського кота, насікти ікри з синіх, ефектно запекти кефаль в духовці з лимоном та зеленню, а ще згадати бабусин рецепт і порадувати рідних пиріжками з нагутою.

Якщо ви не куштували ці страви, то тримайте підбірку з 5 рецептів, які люблять скадовчани.

Бички тушковані в томаті

З бичка, що вальяжно плаває у Джарилгацькій затоці, скадовчани готують багато страв: від ухи та котлет до фрикадельок і сушених, солоненьких бичків до пива. До речі, у центрі Бердянська є пам’ятник бичку. А у Скадовську три роки поспіль проходив гастрономічний фестиваль “Смажений бичок”.

Тож страви з бичків популярні у скадовчан і у гостей міста. Бички - риба, що отримала свою назву через велику голову і малорухомість.

Рецепт перший - “Бички тушковані в томаті”:

  • Бички - 1,5 - 2 кг;

  • томатний сік - 1 - 1,5 л;

  • цибуля - 3 шт;

  • морква - 2 шт;

  • борошно - для панірування;

  • олія - для смаження;

  • спеції - за смаком.

Приготування:

  1. Почищенні бички посолити, поперчити, "обваляти" в муці та обсмажити до золотистого кольору на пательні.

  2. Приготувати томатний соус. На пательні посмажити спочатку цибулю, потім додати моркву. Коли морква з цибулею набере золотавого відтінку вилити до них томатний сік. Посолити і додати спеції за смаком. Нехай трохи покиплять, кілька хвилин. Можна додати цукор, якщо соус здається надто кислим.

  3. Заповнити дно пательні приготованим соусом, потім покласти шар бичків, потім знову соус, а зверху бички. Останній шар бичків необхідно щедро покрити томатним соусом.

  4. Тушкувати бички в томатному соусі накривши пательню кришкою півгодини - годину.

Паштет з печінки морського кота

Автор: Pixabay

Морським котом називають ската-хвостокола (Dasyatis pastinaca). Скат-хвостокол заривається у пісок Джарилгацької затоки. На довгому хвості морського кота є один-два відростки - гострі зазубрини. Хвостом скат нападає і захищається. Морський кіт вражає противника не тільки сильним ударом, а й отрутою, що міститься в залозах на хвості.

У Скадовську у місцевих рибалок можна купити ската-хвостокола. Хвіст зазвичай відрубують рибалки. Частіше готують печінку ската, що містить 63% жиру та багато вітаміну D, а також “крила” ската, що можна смажити на пательні або на грилі. В мережі зустрічаються навіть рецепти маринованих крил скатів. А у нас простіший рецепт:

  • Печінка ската - 1 шт

  • 1 цибулина

  • 1 морквина

  • Зовсім трошки олії.

Приготування:

  1. З печінки ската видалити жовчний міхур.

  2. На пательні на слабкому вогні обсмажити у невеликій кількості масла цибулю до світло-коричневого кольору (олії треба лити якнайменше, бо печінка ската дуже жирний продукт, тому зайве масло не потрібне).

  3. Потім додати порізану на шматочки печінку ската і спостерігати як вона “танутиме” на пательні. Помішувати, зайвий жир прибирати ложкою. За кілька хвилин паштет із печінки ската готовий.

Вітамінна сира ікра з синіх

Автор: Із вільних джерел

З початком липня важко знайти в Скадовську господиню, яка б не готувала для рідних сиру ікру із синіх. Ніби-то й ікра не зовсім “сира”, і сині не сині, а фіолетові, але такий салат дуже корисний, адже всі овочі термічно оброблені по-мінімуму. Всі інгредієнти, окрім баклажанів, додаються до ікри сирими, тому зберігають максимум вітамінів.

  • Баклажани середнього розміру - 5 шт

  • Помідори середні - 5 шт

  • Перець солодкий - 2 шт

  • Цибуля - 1 шт

  • Сіль, перець - за смаком

  • Олія - 1 ст. ложка

  • Часник - 1-2 зубчика.

Приготування:

  1. Баклажани можна приготувати по-різному. Можна проварити півгодини, а потім покласти на похилу поверхню, зверху баклажани накрити дощечкою під гніт, щоб із синеньких стекла зайва волога. Потім очистити від шкірки і порізати кубиками. Або розрізані навпіл баклажани можна запекти в духовці на решітці 15 хвилин, потім зняти шкірку та подрібнити ножем на шматочки. Можна зробити ще швидше: розрізати баклажани навпіл, наколоти в кількох місцях виделкою і поставити у мікрохвильову піч на повну потужність хвилин на сім. Потім дістати, перевернути і доготувати ще три хвилини. Потім також остудити, зняти шкірку і подрібнити.

  2. Помідори, солодкий перець подрібнити кубиками. Цибулю подрібнити мілко.

  3. Змішати баклажани, солодкий перець, помідори, цибулю і посолити, поперчити. Потім додати олію і видавити часник. Сира ікра із синіх готова. Інгредієнти ще можна перебити блендером в одноманітну масу. Кому як подобається.

Кефаль у фользі з лимоном та зеленню

Автор: Pixabay

В прибережних водах Джарилгацької затоки водиться кефаль. Риболовлі на кефаль навіть присвячений канал в Ютубі - “Кефаліст Скадовськ - рибалка на кефаль”

Кефаль дуже смачна риба. Її як і бичка можна варити, смажити, солити, в’ялити і запікати. Але, якщо присмак бичка не кожному до смаку, то ароматна кефаль подобається майже всім.

Дуже смачна кефаль на грилі. Ідеально замаринувати кефаль півгодини в суміші майонезу, гірчиці і солі. А далі смажити на грилі.

Любителі смачної і корисної їжі оцінять рецепт запеченої у фользі кефалі з лимоном та зеленню.

Інгредієнти на 1 порцію:

  • кефаль - 1 шт;

  • лимон - 3 дольки;

  • зелень (укроп, петрушка, кінза - все, що вам смакує) - пучок;

  • сіль, чорний перець - за смаком;

  • олія.

Приготування:

  1. Почищену кефаль посолити та поперчити

  2. Зелень порізати, посолити і окропити олією.

  3. В середину кефалі покласти дольки лимона і зелень.

  4. На дно деко покласти фольгу, на яку викласти кефаль, а зверху на рибку покласти шматочки вершкового масла.

  5. Загорнути кефаль у фольгу і запікати в духовці при 180 С - 30-40 хвилин.

Пиріжки з нагутою

Автор: Pixabay

Цей рецепт пиріжків пам’ятають і готують переважно бабусі. Пиріжки з нагутою сьогодні смажать рідко, але від цього вони не стали менш смачними. Смак цих пиріжків - щось середнє між пиріжками з м’ясом, печінкою, квасолею або горохом.

Нагутою в народі називають горох нут (турецький горох), який зараз можна купити у бабусь на базарі, а також в супермаркетах, або виростити у себе на городі.

Інгрідієнти:

  • Тісто для пиріжків (можна будь-яке, яке вам подобається).

Наш варіант:

  • вода (тепла, для опари) - 700 мл;

  • сіль (без гірки) - 2 ст. л;

  • цукор (з гіркою) - 2 ст.л;

  • сухі дріжджі - 2 ст.л;

  • борошно - в опару - 500 гр, в тісто 800 гр, 25-30 гр. борошна для підмішування на столі;

  • олія рослинна для тіста - 100 мл. І окремо для смаження;

Для начинки:

Горох нут - 1 ст.

Цибуля - 1 шт.

Олія - для смаження

Вершкове масло 30-40 гр.

Приготування:

Тісто:

  1. Приготувати опару. Підігріти воду, щоб була тепленька, але не гаряча. Додати цукор, сіль, дріжджі і 500 гр. борошна. Залишити на 10 хвилин.

  2. Через 10 хвилин додати олію і ще 800 гр. борошна. Замісити тісто, щоб відлипало від рук.

  3. Накрити тісто та поставити в холодильник на 1 годину.

  4. Через годину можна відривати шматочки тіста, додавати начинку й ліпити пиріжки. Орієнтовно з такої кількості тіста виходить 30 пиріжків.

  5. Смажити ці пиріжки треба у великій кількості олії, а потім викладати на папір.

Начинка з нуту:

  1. Відварити нут до готовності. В кінці варки додати сіль.

  2. Нут розім’яти блендером або виделкою до стану п’юре.

  3. Цибулю обсмажити на олії з додаванням вершкового масла. Коли цибуля стане світло-коричневою додати розім’ятий нут. Посмажити кілька хвилин разом. В кінці посолити та поперчити за смаком. Охолодити і формувати пиріжки.

Читайте також: Гастрономічний Скадовськ: п'ять закладів харчування міста, де можна смачно поїсти
Читайте також: "Вийшов на пляж і він до цих пір мене не відпускає": Дмитро Суптеля про будні пляжного фотографа

Читайте нас в Google News.Клац на Підписатися