Борщ з бичками - классика південноукраїнської кухні. Такий борщ готували наші прабабусі, не забуваємо цей рецепт і ми. На фестивалі "Смажений бичок", який успішно проходив у Скадовську декілька років тому, команди готували ароматний борщ з бичками та пригощали гостей.
Для приготування цього ароматного страви на основі рибного бульйонна необхідно:
- Риба, бички свіжі
- Квасоля - 1 ст.
- Капуста білокачанна - ½ качана
- Картопля - 3-4 шт.
- Буряк червоний - 2 шт.
- Корінь петрушки, цибулю, моркву - по 1 шт.
- Пшеничне борошно для обсмажування бичків
- Олія соняшникова
- Перець чорний горошок - 5-6 шт.
- Сіль, прянощі, спеції, цукор - по уподобаннями.
Краще взяти велику рибу, щоб максимально уникнути складнощів з кістками: у хижої риби, якою є і бичок, кісток завжди багато. Але можна брати і дрібну.
Для початку потрібно приготувати найпростіший борщ - пісний. Квасолю треба заздалегідь вимочити в холодній воді, це прискорить час її приготування.
А поки потрібно почистити бички: випатрати, очистити від луски (у дрібної рибки луску чистити не обов'язково). Якщо риба у вас все ж велика - розріжте кожну навпіл. Смажте на пательні, до готовності, додайте її в борщ хвилин за 10-15 до готовності страви. І залиште борщ - йому треба приблизно 1,5 години настоятися.
Відмінно поєднуються з цим борщем часник, сметана і червоний перець - з традиційного, бринза або гострий сир - якщо хочете додати родзинку смаку.
