- Кістки мозкові - 1 кг
- Свинина без кісток - 0,5 кг
- Картопля - 1,5 кг
- Свіжі шпинат і щавель - по 1 кг
- Морква і цукровий буряк - по 3 шт.
- Лук і корінь петрушки - по 2 шт.
- Цибуля зелена - 1 пучок, приблизно 50-70 грам.
- Яйця курячі - 5-6 шт.
- Цукор пісок - 6 ч.л.
- Сіль, жир, перець, зелень, оцет, лавровий лист - за смаком
Спочатку візьміть каструлю, і з огляду на кількість всього перерахованого - побільше. У ній міститиметься 10-12 порцій, якраз на гарну теплу компанію. Для спрощення процесу приготування цієї страви, можна бульйон не проціджувати, але тільки зняти шумівкою піну, яка буде з'являтися у міру варіння кісток.
Варіть кістки до закипання води, потім зменшуєте вогонь, зробивши середній, і додаєте в каструлю свинину. Варіть м'ясо до готовності, потім витягніть з каструлі кістки. Коли бульйон закипить, додайте нарізану картоплю. Через 15 хвилин додайте тушковані овочі, піджарку і щавель, попередньо ретельно промитий і дрібно нарізаний смужками.
Одночасно з варінням бульйону готуємо заправку. На великій тертці натираємо (або шаткуємо, кому як зручно) буряк, змішуємо його з оцтом (досить невеликої кількості) і з цукром. Гасіть цю суміш до тих пір, до стану м'якості. Одночасно можна при необхідності додавати бульйон. Петрушку, моркву шинкують, смажать разом з порізаними кубиками цибулею, з додаванням борошна.
При подачі на стіл щедро посипте порцію дрібно шинкованной зеленню, зеленою цибулею, додайте в тарілку половинку звареного круто яйця. Смачного!
